Eintrag 36

19.7.2020

Am Freitag gab es Pizzen mit 63% Hydration sowie mit 70% Hydration. Auf dem Foto ist eine Pizza Margherita mit 70% Wasseranteil zu sehen. Interessanterweise schmeckte die Pizza Napoletana mit 63% Wasseranteil besser als die mit 70%. Der Teig war fluffiger, natürlich liessen sich die Teigballen auch besser verarbeiten. Komischerweise war die Pizza mit 70% Hydration knuspriger und der Rand ging nicht so schön auf. Aber vielleicht war es auch einfach zu heiss für eine Pizza mit einem hohen Wasseranteil. Pizzen mit hohem Wasseranteil sind im Winter wohl einfacher zu verarbeiten als im Sommer.