Eintrag 30

3.6.2020

Unterdessen ist mein LIEBLINGSREZEPT mit 62% Wasseranteil mein "Geheimtipp" geworden (1 kg Mehl, 620 ml Wasser, 1 g Trockenhefe, 31 g Meersalz, 48 h Teigruhe). Es gelingt einfach immer und es schmeckt super lecker. Kommt Besuch, gibt es die "62% Variante". Backe ich für mich, nehme ich einen höheren Wasseranteil mit dem Risiko, dass die Pizza nicht gelingt und bei den "Outtakes" landet. :-)

Die Original Pizza Napoletana hat einen Wasseranteil von 55%. Mit 62% Hydration (Wasseranteil) lassen sich die Teigballen noch sehr einfach und gut formen. Mit 70% Wasseranteil wird der Rand zwar luftiger, aber es ist bereits schwieriger, schöne Teigballen zu formen. So hat alles seine Vor- und Nachteile.

1 kg Mehl, 620 ml Wasser, 1 g Trockenhefe, 31 g Meersalz, 48 h Teigruhe. Erstellt nach meinem Lieblingsrezept.