Eintrag 22

12.5.2020

In dieser Collage sind immer die gleichen Teigballen zu sehen. Sie wurde nach meinem Lieblingsrezept hergestellt, allerdings mit zwei Abweichungen. Erstens: anstatt einen Wasseranteil von 70% habe ich nur einen Wasseranteil von 60% gewählt. Zweitens: anstatt 48 Stunden Teigruhe habe ich mich für 72 Stunden Teigruhe entschieden. Alles andere ist gleich geblieben, z.B. 1 Gramm Trockenhefe auf 1 Kilogramm Mehl.

Oben links sind die Teigballen zu sehen, nachdem ich sie formte und in die Teigballenbox legte. Dies war am vergangenen Sonntag. Oben rechts sind die Teigballen zu sehen, nachdem sie 60 Stunden im Kühlschrank waren. Unten sind die Teigballen zu sehen, nachdem sie weitere 6 Stunden bei Raumtemperatur in der Teigballenbox lagen. Also kurz vor dem Pizza backen. Die Pizza ist im Eintrag Nr. 23 zu sehen.