Eintrag 136

17.10.2021

Locker, luftig, fluffig, soft und doch irgendwie knusprig. Ich bin ein grosser Fan von 63% Hydration! Solch ein Rand wird nicht stehen gelassen, solch ein Rand ist das Highlight einer Pizza.

Es braucht also definitiv keine Hydration von 80% oder indirekte Teige, um einen luftigen Rand zu erreichen. Mit dem richtigen Equipment und einem guten Rezept sind 63% Hydration absolut ausreichend. Zu meinem Pizza Napoletana Rezept geht es hier.

Anbei noch ein Foto sowie weiter unten ein Video.

Pizza Napoletana mit 63% Hydration