Eintrag 124

14.8.2021

Diese Pizza Napoletana wurde 60 Sekunden bei knapp 500 Grad gebacken. Schaut mal, wie luftig der Teig ist, dies bei einer Hydration von nur mal 62%. Die Teigführung betrug 72 Stunden, davon 3 Tage Stückgare im Kühlschrank.

Ich frage mich immer wieder, wieso komplizierte Biga Teige mit 80% Hydration erstellt werden, welche dann weniger luftig sind als direkte Teige mit viel weniger Hydration. Mein Pizza Napoletana Rezept mag auf den ersten Blick etwas aufwändig erscheinen, aber nach weniger als 45 Minuten ist der komplette Teig erstellt und am Tag darauf muss nicht nochmals der Biga oder Poolish bearbeitet werden.

Hier nun das Video, Pizza Napoletana im Effeuno P134 Gara Mech.