Eintrag 117

13.7.2021

Pizza Napoletana mit einer Teigführung von 90 Stunden und einer Hydration von 62%. Ich tendiere immer mehr zu Pizzen mit einer Teigführung zwischen 72 und 96 Stunden, da sie einfach bedeutend besser schmecken als Pizzen mit einer Teigführung von 48 Stunden. Zudem lässt sich der Teigling wunderbar ausziehen und verarbeiten. Selbst bei der geringen Hydration von "nur" 62% wird der Rand schön luftig.

Hier noch ein Foto der Pizza.